台灣餐飲市場常態供應鱈場蟹的餐廳漸增，惟定期吃得到毛蟹和松葉蟹的地方仍屬真空，在台北信義路、安和路口新開幕的〈鼎膾．一品涮涮鍋〉，不只以「北海道毛蟹專賣」的同位訴求切入市場，水族箱內更有松葉蟹、鱈場蟹，以及同樣來自日本的野生象拔蚌，或是波士頓龍蝦，生猛活跳展現了「壯盛軍容」，經過的路人常當水族館駐足觀賞。
火鍋店通常是不必請主廚的，而〈鼎膾〉不僅有廚師，且3位廚師的廚藝資歷加起來超過100年，其中料理長蕭定詠更曾在名店〈三井〉歷練。所以〈鼎膾〉也是一家「有料兼有理」的餐廳，食客在以高檔食材享受「涮涮樂」之餘，更可欣賞廚師手藝。
資料來源：http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20130713000215.html
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