在日本，有「北蕎麥、南烏龍」的麵食分法，蕎麥麵是北海道的常民料理，因蕎麥屬寒帶作物，北海道是最大產區，全日本7、8成蕎麥都是由北海道供應。涮豬肉烏龍麵，250元：店內麵均可選蕎麥麵或烏龍，有冷、熱、沾麵三種吃法。
蕎麥粉採用有夢幻蕎麥粉之稱、北海道的奈川蕎麥粉，小量生產的奈川蕎麥粉，果實品質佳、風味也較甜，日本有1至2萬家蕎麥麵店，只有3家用奈川，北海道蕎麥‧櫻就是其中之一。為了適應台灣的水質，調整蕎麥粉與麵粉比例。
湯汁也是「原裝進口」，先在北海道熬煮完畢，以柴魚、昆布、清酒熬製而成，每3至4個月再固定自日本進貨，為了原汁原味，湯頭成本硬是多了3倍。三輪貴寬今年進軍台北東區，7月又開了第二間分店，成功讓家族蕎麥麵開枝散葉，「奶奶前陣子離開人世，走之前跟我說，她很開心我能把『櫻』做起來，還開到海外去，她覺得很驕傲。」
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