「食」在意外！北海道沒鱈場蟹？稱炸雞用中文？

記者田欣雲／日本釧路報導

1.北海道不產帝王蟹（鱈場蟹）？－－はたご家

從釧路友人口中聽到那句話的當下，我簡直嚇壞了！「北海道真的不產鱈場蟹嗎？真的嗎？可是在台灣，我們都說『北海道帝王蟹』呀！」但友人斬釘截鐵地說，北海道的鱈場蟹，都是從俄羅斯或阿拉斯加運來的，而釧路人吃蟹，除了肉甜味濃的鱈場蟹之外，還愛吃毛蟹及夏天才有的花咲蟹（ハナサキガニ），至於體形同樣是巨無霸等級、常給旅行團「吃到飽」的松葉蟹，因為滋味清淡，釧路人可不怎麼青睞呢！

▲俄羅斯進口的鱈場蟹，一隻一萬兩千日元，店家附贈免費現買現煮服務，等個20分鐘即可。（記者田欣雲攝影）

冷颼颼的寒冬，有什麼比得上一鍋熱呼呼的螃蟹火鍋更能暖心呢？在爐端燒居酒屋「はたご家」裡，五人以上、每人三千日元起，即可享用綜合了鍋物、刺身、壽司、季節風味的宴會料理。看著毛蟹魚丸鍋（毛蟹タタキ鍋）裡的肥滿蟹腿、厚實蟹身，兀自在微辛的湯頭裡蒸騰，口水早已忍不住嚥了數回！比起以往剝了半天、才能吃得一丁點的食蟹經驗，只能說豪氣的道東釧路，真是愛吃螃蟹者的天堂呀！

▲蟹腿肥滿、湯頭微辛的毛蟹魚丸鍋。（記者田欣雲攝影）

曾想當個料理人的老闆白幡博說，比起煮菜，自己其實更愛吃，所以在釧路市開了三間餐廳，其中最年輕的「はたご家」，結合了居酒屋和爐端燒，算算也有十年歷史了。在釧路，「爐端燒」是廣受歡迎的餐廳形式，歐巴桑在客人面前，將當季魚鮮置於紅紅炭火上的鐵網烘烤，在「海」味之外，還多了份「人」味。白幡博介紹，其實這樣的料理呈現方式，在仙台已用在燒烤野菜上，而傳到漁獲豐富的釧路，則將之拿來炭燒海鮮。客人在「はたご家」，除了可以圍坐廚師面前，感受傳統爐端燒風情，也可在店內大大小小的包廂內，享用鍋物、壽司等料理。只是實際參觀每間包廂，發現都設有一台小小的電視，吃飯配電視？在日本餐廳可並不多見，白幡博解釋：「因為我們叫『はたご家』嘛！店名有『家』，也希望給客人有在家一樣放鬆的感覺，看看電視，不用趕著吃，從晚上六點待到十二點都可以呢！」

資料來源：http://www.nownews.com/n/2013/12/10/1047596

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