台中美食~月嵐旗艦店道地津輕風

　除了招牌大蒜豚骨拉麵，這一季新推出的日本青森「津輕拉麵」也首度以風乾小魚干為湯頭主角，「風乾小魚干加上醬油、柴魚細心熬煮2至3小時，再搭配口感軟Q的特製無鹹水粗麵條，這是津輕的傳統吃法。」張靖豫表示，津輕拉麵完全不添加大骨高湯，湯頭呈現濃郁獨特的小魚干風味，如果覺得湯頭太鹹，可加入大白菜或高麗菜平衡口感。

　湯頭同樣特別的還有銀次郎豚骨拉麵與黃金味噌拉麵，前者以鰹魚、昆布熬煮的鰹魚清湯加上蔬菜、豚骨熬煮的豚骨高湯，湯頭富含膠質與柴魚鮮味，配上炙燒過的叉燒肉與中粗麵條，口感濃郁且香味十足。後者則以白味噌為湯底，加上紅味噌與研磨白芝麻提味，湯頭鹹香酸甘，張靖豫建議，將酥炸香雞塊泡入湯頭中，充分吸取味噌湯汁後再食用，風味可是一級棒。

資料來源：http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20130406000554.html

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