600度磚窯烤雞鎖肉汁留鮮甜味

今天的「好吃一點訣」，帶您品嘗苗栗後龍一家烤雞，進烤爐前老闆先用中藥湯將雞煮到半熟，風乾後再放進特製的磚窯，利用600度高溫烘烤20分鐘，老闆說用磚窯烤雞受熱平均，溫度也比較高，能鎖住雞的肉汁和鮮味。

烤雞從磚窯裡拿出來，熟度正好，外皮酥脆，顏色金黃油亮，帶點焦香味，底下還滴著雞油，用餐時間，餐廳門口掛起一隻隻烤雞，這道是客人必點的招牌菜「磚窯烤雞」。

菜刀切下，雞油和肉汁就噴到砧板上，香氣四溢，客人說到處都有賣烤雞，但這裡的味道不一樣，雞皮烤得酥雞肉卻不柴。客人：「有燻熬的味道，很入味、很甜。」

老闆說，客人讚不絕口的秘訣，是這個磚窯，因為磚窯溫度高，將近600度高溫，能夠鎖住雞的肉汁和原味，當初老闆特別請師傅打造磚窯，讓放下去的每隻雞，受熱溫度平均，一次還能烤20隻。師傅：「後龍就是產磚，然後我們就是想到用磚窯的原理來烤雞。」

資料來源：yahoo

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