吃什麼　害什麼！

日常生活中每天接觸的物品，例如反覆高溫加熱的油品、烹調時所用的醬料、盛裝食物的器皿、一般認為愈吃愈補的動物內臟、上班族及學生每天離不開的電腦…，或許就潛藏著對人體有害的毒物。
　
這些潛藏毒害物質的東西，不知不覺侵蝕著健康。國內唯一的臨床毒物學教授，同時也是林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑醫師表示，所謂病從口入，台灣大腸癌發生的機率居高不下，與飲食習慣有很大的關係；每個人都擔心黑心食品毒害健康，但很多時候自己也是毒物的製造者而不自知。
　
林杰樑表示，高溫烹調的方式會使食物變質而產生毒素，舉凡油炸、燒烤、醃薰、大火快炒等，都會使食物中的蛋白質、脂肪、維生素、醣類因高溫而變性。研究顯示，大腸癌和乳癌的成因跟喜歡吃高溫油炸食物有關；而澱粉高溫變質會產生丙烯醯胺的毒素，是引起膀胱方面疾病的原因，油炸薯條就是其中之一。
　
因此，林杰樑一再強調要低溫烹調，他同時建議，在吃燒烤油炸的同時，也要多吃蔬菜水果。根據一項研究顯示，拿油煙致癌物質餵老鼠之後再餵水梨，發現染色體突變的機率減少一半，證明水果中的維生素是修補細胞的營養素。
 
另外，需經過長霉過程才有特殊風味的醬料，例如豆醬、米醬、鳳梨醬、冬瓜醬、豆瓣醬等，在空氣中很容易長出黃麴毒素，吃下肚後會引起肝臟病變，臨床上很多不抽菸、不喝酒卻得到肝癌的病例，都是嗜吃這類食物所引起。
 
肝腎是解毒的器官，台灣人有一個觀念，吃什麼補什麼，林杰樑則說，其實是吃什麼害什麼，例如豬隻吃發霉的食物，黃麴毒累積在肝裡，民眾再把肝臟吃下去，分明是吃肝傷肝。
 
林杰樑呼籲，這些錯誤的飲食習慣應即早根除，才能確保健康。

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