科學家今天表示，中
國歷來重視、在西方國家卻鮮為人知的紫米（黑糯米）
，可能是抗癌最好的超級食物。
專家表示，紫米低糖高纖，富含防治心臟病與癌症
的植物化合物。
據「每日郵報」（Daily Mail）網路報導，美國路
易斯安那州立大學（Louisiana State University）科
學家採樣美國南方種植的紫米，以其麩糠進行分析後得
知，紫米外殼富含水溶性花青素抗氧化劑。
花青素常見於許多深色水果與蔬菜中，像是藍莓和
紅椒，這也是為什麼紫米顏色會這麼深的緣故。
研究顯示，可以消滅有害分子的深色植物抗氧化劑
，有助於保護血管、防止DNA受損，進而預防癌症。
食品學家徐志敏（譯音）博士說：「1匙紫米麩中
所含的青花素抗氧化劑、纖維質與維他命E抗氧化劑，
比1匙藍莓的含量還來的多，且糖分含量還比較低。」
徐志敏指出：「如果我們使用莓果類來促進健康，
那何嘗不試試紫米和紫米麩？尤其為了增加攝取促進健
康的抗氧化劑，紫米麩是既獨特又經濟的食材。」
這項研究在波士頓（Boston）舉行的第240屆美國
化學學會全國大會（National Meeting of the
American Chemical Society）中發表。
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