台東／響羅雷桶仔雞饕客慕名上山

台東餐廳老闆羅雷陪華用心研究雞隻料理，招牌菜桶仔雞外脆內嫩，又多汁，深受顧客喜愛，經常吸引各界饕客趨車上山品嘗。

桶仔雞到處有，但位於卑南鄉利嘉山區的「響羅雷」餐廳烤出的桶仔雞，卻吸引不少外縣市遊客及台東人慕名專程上山品嘗，雞隻外皮酥脆肉甜嫩又多汁，最大特色是，一般人不愛的雞屁股、脖子也被吃光光！

製作桶仔雞有20年以上經驗的羅雷陪華說，一般人對雞的處理方式是，將宰好的雞洗淨後，直接醃、烤，但雞烤得再好吃，雞脖子、雞屁股因吃起來較油、口感較差，總會落得殘餘下場。

他研究雞隻處理步驟，發現雞屁股內有兩塊脾，因電宰場在宰殺雞隻後，這兩塊脾會殘留在內部；而雞脖子周圍有許多充滿油脂的淋巴腺，影響烘烤後的口味，因此，他會特別花功夫，將雞屁股內的脾及雞脖子附近的淋巴腺去除，加上獨門配方的醃料，且火候控制恰到好處，這也是他的桶仔雞好吃的秘訣。

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