乍暖還寒的時候，吃碗干鍋蝦，暖暖身子吧，台北有家餐廳，老闆用30種中藥，熬煮的紅油，烹煮貴州菜「干鍋蝦」，辣中吃得到鮮甜，每到吃飯時間，總有大批學生報到。
紅通通、火辣辣的乾鍋裡，肥嫩爽脆的蝦子，吸飽辣汁，大口咬下，舌尖吃到酥麻辣勁，中藥香充滿口中，最後湧出一抹甜味，全是因為這碗紅油這麼大的鐵桶裡，總共裝了30種中藥，老闆說，不能一口氣倒下去，得分5次，才能煉出香氣，吃不到苦味。
紅油打底，蔥、薑、蒜，爆出嗆辣辛香，還有香葉、花椒6種中藥，接著蝦子登場，得像儀隊一樣，貼著鐵鍋乖乖站好，再翻面，反覆好幾次，比起大火快炒，更能鎖住蝦子的鮮等到整個廚房，充滿辣椒和蝦子鮮味，還得灑上上甘醇紹興酒。
吃完干鍋蝦，先別走，還能淋上熬了3小時的雞汁，立刻變身小火鍋，蔬菜和玉米甜味，慢慢融入湯水，讓紅油的辣，變得更溫和，小小一鍋干鍋蝦，吃得到雙重風味。
資料來源：yahoo
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