烤蛤蜊神器湯汁不外漏

▲蛤蜊也有專用烤架，保留精華湯汁。

地方中心／嘉義報導

吃燒烤的時候，讓很多老饕心痛的一個畫面，就是剛烤好的蛤蜊因為殼打開的彈力，讓蛤蜊一歪，結果精華湯汁全都流光光，有人就發明了烤蛤蜊架，夾住蛤蜊hold住湯汁。

蛤蜊一顆顆放到鐵架上，這可不是在做裝飾，長鉤子一掛放到烤網上，怎麼聽過烤肉要用烤肉架，蛤蜊也有蛤蜊架？啵一聲就像魔法通關密語，蛤蜊殼上下分開，露出白胖胖蚌肉，這樣烤法別有目的。

在烤盤上放上了對照組（下圖），一邊用蛤蜊架，一邊把蛤蜊直接放上去烤，經過一樣時間後，蛤蜊熟了，鐵架弧度剛好把殼夾住，保持水平狀態，湯汁聚集在蛤蜊殼裡；反觀另一邊，蛤蜊東倒西歪，湯都流光光。

真的是有差，用道具烤出來的蛤蜊白嫩多汁，看起來比較肥美，但如果直接烤，湯汁流光，殼上出現烤焦痕跡，肉質也縮起來口感老。

蛤蜊架發明人余國楨表示，「有一個特殊的雙曲線，剛好符合從小蛤蜊到大蛤蜊都有，下面的半圓形，所以可以保護好下面的殼，讓它不會傾斜。」

烤蛤蜊，湯汁往往是精華，看到這種蛤蜊剛熟就蹦一彈，180度翻轉開口朝下，湯汁全都餵給炭火喝，看起來真的好可惜，因此有人動腦筋，打造專用烤架，不只保留住蛤蜊精華，蛤蜊架還可以層層疊起來，只要手夠穩，疊出8層摩天大樓也行，成為餐桌上的裝飾品。

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