豬腳「骨、肉分離」老滷滲透古早味

期貨小靜：這看起來好像蠻好吃的，推薦給大家 ^^

大部分我們吃到的豬腳，都是連皮帶骨，不過在台北市有家賣了60年的豬腳飯，他們的豬腳通通先去骨，再下去滷，因為這樣滷汁才會透進到最中心，才夠味，而且老闆從挑選豬肉開始就很講究，一定得用前腿肉，才不會太過油膩，接著再搭配陳年老滷汁，就成了許多人難忘的好滋味。

焦糖色的豬腳，輕輕戳一下皮，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ有彈性，去骨豬腳這是傳承60年的古早味，要滷得色香味俱全，從挑選豬肉就得下功夫，嚴選體重220台斤的成豬，而且一定要是前腿肉，才不會過於油膩，第一步得先下水汆燙一個半小時，鎖住肉汁，緊接著重頭戲登場，一般都是整個豬腳連皮帶骨一起滷，但老闆獨門的祕訣，就是大刀一揮，展現俐落的剝骨絕活，將它們骨肉分離。

去骨後再回鍋燙一下，就能起鍋，將白泡泡的豬腳大卸四塊，一個一個用牙籤固定，以免皮肉分家，最後再放進陳年老滷汁裡，滷6個小時後，豬腳皮表面黑得發亮，更飄出肉的香甜味。老闆還將豬腳的大骨熬成湯，免費讓客人享用，讓超過半世紀的好滋味繼續飄香。
 

資料來源：YAHOO

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