（中央社倫敦10日綜合外電報導）德國酸菜、藍乳酪和泡菜聽起來很難和養生做聯想，但這些發酵時間從幾天到數週的食物，能提升免疫力，對感冒與過敏症狀有幫助。
英國「每日郵報」（Daily Mail）報導，在美國，攝取醃漬蔬菜和飲用紅茶菌發酵的康普茶（冬菇茶），已蔚為風尚。康普茶在中國大陸的飲食文化已有數百年歷史。
當某類食物發酵時，會先被天然存在於食物表面的好菌與酵母「消化過」，當人們在吃這些食物前，微生物已先分解糖分與澱粉，營養素也更容易被人體吸收。有些食物也會釋放乳酸，這是種天然防腐劑，能使腸道環境酸化，促進好菌生長。
資料來源：yahoo
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