倆邀邀食堂開心鮮嗑魚頭

■現撈生魚頭火腿汁提鮮

　「多數店家的魚頭都是油炸過，吃不到真正鮮味兒，我的魚頭豆腐鍋學自東北垮燉魚，現點現撈現開的生魚頭與豆腐、南瓜、冬瓜、白菜等蔬菜放進高湯裡，邊燉邊吃，還能涮煮魚片，並追加羊肉，細細品嘗其中滋味。」

　魚頭豆腐鍋看起來不花俏，但活魚肉細致又緊實，是雪白飽滿彈牙的新鮮塊狀，不是暗藏腥氣的粗渣碎屑，豆腐穿孔，蔬菜油潤，一鍋從頭到尾，吃得淋漓盡致。

　■20種大料爆炒正宗麻辣香

　湯底使用20幾種大料爆炒兩小時，辣與紅來自四種辣椒，麻與嗆取自三種花椒，裡面還加了四川郫縣豆瓣醬與宜賓碎米芽菜，香的關鍵在牛油，少了哪一味都不能稱正宗。

　與湯底混合的對湯更講究，牛骨和牛肉，加上大料與蔬菜熬上一整天，讓湯色漸呈琥珀，滋味慢慢融合，而這樣的牛肉湯也成就出店裡的招牌牛肉麵，吃的是純粹原味。

　★倆邀邀食堂／台北市金華街16號（近羅斯福路，捷運中正紀念堂站3號出口）／02-23518211／營業時間：11:30～14:30 18:00～22:00／周一公休

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