江振誠 退還米其林2星
震撼美食圈 將回台傳承經驗
名廚江振誠宣布明年將回台灣並婉拒米其林評鑑，震撼美食圈。RAW提供
【綜合報導】被譽為台灣之光、首位開設餐廳獲米其林星等認證的名廚江振誠，前天投下震撼彈，在他位於新加坡的餐廳Restaurant ANDRÉ官網宣布，明年2月停止營業，且聲明將歸還米其林二星榮銜，未來著重傳承經驗和知識給新世代。江振誠昨說，他不想被既有印象制約，想多了解中國文化或食材，嘗試不同的東西，而這些和米其林無關；也許不大實際，但「人有時就是會為這種不大實際而努力」。他想以自己的經驗和知識刺激更多有潛力的新人到亞洲，「這是我應做的」。
江振誠昨開記者會，強調接下來會有更多責任與使命。中央社
今年41歲的江振誠2010年在新加坡開Restaurant ANDRÉ，去年獲新加坡米其林評鑑二星，他在官網表示：「餐廳在2018年2月將有重大改造，明年初開始也將重新調整我生活的重心，因此我將歸還米其林二星。」並聲明婉拒米其林對其新加坡、台灣餐廳的評鑑，文末說「30年的職業料理生涯裡，回到40多年前我出生的故鄉—台灣，一直都是我的夢想。」確定將經營重心轉回台灣。
米其林一星餐廳代表廚藝精湛，在同類餐廳中很好；二星代表傑出的烹調，值得繞道前往；三星為無與倫比美食，值得專程前往。
亞洲10大青年主廚
13歲入行的江振誠，是藝人江宏恩的弟弟，高中畢業進入西華飯店工作，20歲時就被拔擢為副主廚，22歲時與當時來台客座的米其林三星主廚Jacque & Laurent Pourcel兄弟結下師徒緣，隨後跟隨他們前往法國學藝。
在南法米其林三星餐廳Pourcel受訓工作5年期間，江振誠從一句法文都不懂，終在2006年大放異彩，被法國美食指南《Relais & Chateaux》列為「2006全球最佳150位名廚」，Discovery頻道更評選他為「亞洲10大青年主廚」，也曾二度被《時代雜誌》評為「印度洋上最偉大的廚師」。
2014年，江振誠回台和赫士盟餐飲集團合作成立RAW餐廳，標榜使用台灣在地食材，以法國料理手法呈現，一開幕就造成轟動，常一位難求。
江振誠昨傍晚在新加坡臨時召開記者會，據中央社報導，他表示當人生的優先順序出現不同考量時，就會有不同的抉擇，沒有可不可惜的問題；這是很審慎的決定，自己很想單純做菜，不想被既有Restaurant ANDRÉ印象框架制約。他也想做中國菜，嘗試做不一樣的東西，這些其實和米其林沒有太大關係。
對今後的人生發展，江振誠希望能有更多機會和新一代年輕人互動。這是他想做的事情，運用自己的經驗和知識，刺激更多有潛力的人到亞洲。他說：「我能做得更多，這是我應該要做的，也會比以前做得更好。」
其實，江振誠上周接受美國有線電視新聞網（CNN）專訪時已說，台灣美食常遭低估，他覺得有必要讓大家了解台灣文化和美食，他要用嶄新的方式呈現台灣美食。
江振誠在新加坡Restaurant ANDRÉ推出的菜色充滿巧思，令人驚豔。翻攝網路
Restaurant ANDRÉ的開胃菜相當賞心悅目。翻攝網路
RAW甫推出2017秋季新菜單，圖為章魚｜是拉差｜香鬆。
RAW2017秋季新菜單的天使細麵｜蟹膏｜叻沙葉。
「世界將另眼看台」
美食家費奇則指，江稱得上是有為有守的餐飲界泰斗，從一本初衷，走到完美極致時，又願在人生的巔峰時期交回米其林，回台將所學傳承給年輕學生，未來台灣是非常有希望的；全球廚師都以追逐米其林為樂，它代表的是身分、財富、地位，江卻未因此光環自滿，未來米其林評審及世界各廚藝協會對台灣會另眼看待。
事實上，國際間近年來有不少名廚不想承受米其林評等的壓力，歸還米其林星星並退出評比，如擁有米其林三星榮耀的英國倫敦名廚懷特（Marco Pierre White）就是首位，曾說「那些給我米其林星星的人懂得比我少。我很容易就下決心拒絕這項獎。」
江宏恩昨說，弟弟是個思想成熟、做事沉穩的人，只要是他做的決定，全家都支持，尊重他的人生規劃。
曾去RAW吃過兩次的民眾許小姐說：「RAW菜單僅列出食材名，食材是台灣隨手可見的，但經用心處理，高麗菜切像糖片一樣薄、茭白筍切片炙燒，非常可口。」她也說上菜充滿美感，如先送來盤中薄薄的一片白色物體，原來是透抽，之後服務員會淋上熱湯，當場白煙裊裊，透抽捲曲像雲朵，更是一場視覺饗宴。
「法國菜藏台灣味」
許小姐並說，RAW訂價算誠懇，她去過2次，各花了2400元跟3500元，比她在五星飯店吃一客8千元鐵板燒便宜得多。
民眾魏妤庭說：「RAW餐點像法國菜，但吃起來可找到相對應的台灣味，如看起來像玉米筍的前菜，實際入口像燒番麥，江振誠放下米其林光環回台，難能可貴。」
名廚 江振誠
●年齡：41歲
●學歷：淡水商工餐飲科畢，曾至法國學習廚藝
●家庭：兄是藝人江宏恩
●經歷：
．曾在凱渥擔任男模
．兩度被《TIME》譽為印度洋上最偉大的廚師
．2010年在新加坡開設Restaurant ANDRÉ
．2014年在台灣開設RAW
．2016年新加坡米其林指南將Restaurant ANDRÉ評選為2星
．2017年宣布歸還米其林2星，將於明年關閉Restaurant ANDRÉ
資料來源：《蘋果》採訪整理
新加坡Restaurant ANDRÉ。資料照片
Restaurant ANDRÉ 小檔案
●開幕：2010年
●座位：30個
●地址：新加坡，所在的三層樓歐式建築物，是星國前總理李光耀擔任律師時的辦公樓
●榮耀：
．2011~2016連6年入選世界100大最佳餐廳
．2013~2016連4年入選亞洲50大最佳餐廳
．2016年獲新加坡米其林指南評選為2星
資料來源：《蘋果》採訪整理
RAW的木造雲朵狀吧檯為其特色。林林攝
RAW 小檔案
●開幕：2014年
●地址：台北市樂群三路301號
●座位：70個
●公休：周一、周二
●訂位：
．被稱為全台最難訂的餐廳
．每2個月開放一次網路訂位booking.raw.com.tw，僅能夠透過發信等待回覆
●價格：餐價1850元、搖滾區（主廚桌）2680元，不含麵包、酒、水和飲料共7道料理
資料來源：《蘋果》採訪整理
FROM:蘋果日報
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