■港式燒鵝 烘烤不油炸
「我們真材實料、口味經典，最重要的是靠經驗及火候做菜，而非人工調味料提味，所以客人口碑相傳，吃得安心。」葉主廚以招牌港式燒鵝為例，採飼養100天的鵝肉，先以甘草、五香粉醃製3天，淋上麥芽糖與白醋風乾一夜後，再以掛爐烘烤至皮脆肉嫩，「有些餐廳以油炸方式讓表皮酥脆，但我們靠烘烤功力取勝，這樣也比較健康。」
■野生鮮魚 鮮甜大海味
因應台灣人過年要祭拜三牲，今年大祥外帶年菜加入萬巒豬腳、富貴全雞及清蒸海上鮮，讓婆婆媽媽不必再費心準備，其中萬巒豬腳是葉祥忠的家鄉料理，以3斤重的溫體豬前腿肉加上老滷汁烹製，「萬巒豬腳是吃冷的，一定要滷得彈Q入味才不會油膩。」主廚表示，蒜茸醬也是豬腳好吃與否的關鍵，蒜頭及醬油比例要調得恰到好處，才能增添豬腳的口感及香氣。
為了讓客人吃得更安心，大祥餐廳每周二次由澎湖空運野生魚貨來店內，除了清蒸鮮魚，葉主廚還親自醃製酸白菜，搭配澎湖野生鮮魚製成酸白菜鮮魚湯，「先用魚骨及酸白菜熬湯，再將鮮魚切薄片涮湯，魚肉帶著酸白菜的自然酸甘，湯汁則融入野生鮮魚的天然海味。」主廚說，這道冬季限定料理，每一口都是天然的甘鮮味美，因此很多饕客只要一聽說魚貨來了，晚餐立刻跑來報到。
★大祥海鮮餐廳／台中市漢口路1段47號／04-23121067／11:00～14:00和17:00～22:00
資料來源：http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20131228000765.html
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