日料主廚以櫻花入菜，手法包括以新鮮櫻花瓣裝點菜餚，或是以鹽漬櫻花花瓣或櫻花葉為菜式提鹹增香，〈新都里〉主廚石福安除了運用這些手法烹調不同櫻花美食，並且在燒烤牛小排的炭火中放入櫻花木碎片，以煙燻方式為牛小排賦味。
值得一提的是，為體現「在櫻花樹下野餐」情趣況味，〈新都里〉設計的「櫻花盛宴」在前菜部分，刻意以陶製方型容器設計成「便當」形式，外層再用布包袱，吃食時要先解開布包、打開便當蓋，才逐一享用裡面的〈蠶豆百合根鮭魚卵〉、〈鮑魚田樂味噌〉、〈菠菜明太子〉、〈櫻花蝦魚板〉等美味前菜。
「自然、璞雅」一直是〈新都里〉最為食饕津津樂道的氣質底蘊，這個季節該餐廳將櫻花樹引入室內的作法，讓它更具話題也更有味道了。
資料來源：udn
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