旬採壽司鹽與魚的極致搭配

部分日本壽司店很重視醬油的風味，從市場上購得現成醬油，會再添加一些昆布、味續煮或調配，更講究的會連醬油的黃豆廠區、釀造手法也一併考慮進去。旬採壽司，比起醬油，更講究鹽巴與魚肉之間的關係與變化。

這家預約制壽司店走熟客路線，標榜九成採用日本當季海鮮空運來台的魚貨到店後，讓魚肉透過不同程度的熟成，盡其所能地展現出鮮明的風味，店內沒有固定菜單，全依當日店裡的品項而定。目前季節有機會吃到時不知鮭、魚、黑鮪魚、黑鯛等。

店長蔡全成很重視鹽巴在魚肉上的表現，他表示光是鹽巴就有十多種，其中日本鹽就占了三分之二。例如：日本新潟的海藻鹽、瀨戶內海所產的手工鹽，來自不同海域、不同個性的鹽，搭配不同的魚肉，有比醬油的搭配更多精彩的表現。

電話：02-2521-9679

店址：台北市中山北路二段50巷3號1樓

消費：午間1,200元起、晚間2,000元起

營業時段：11:30~14:30、17:30~21:30

店休：周日

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