麥味登、美而美 從早做到晚

 

〔自由時報記者楊雅民／台北報導〕原物料漲、工資漲、店租漲、電費也漲，麥味登早餐連鎖店總經理卓元裕表示，傳統早餐店面對營運成本日增的走勢，若還是只賣十五元、二十五元的三明治、蛋餅，不思轉型，絕對活不下去。

 

卓元裕表示，麥味登目前在全台共有約一千五百家加盟店，其中有約七百八十家還是第一代傳統的舊式早餐店，這些舊式早餐店普遍營業到每天下午兩點，每天平均來客數約兩百人，單日營業額約一萬元。

 

營業時間頂多到下午，但店租、冰箱等冷凍設備的成本是固定的，在原物料、店租、工資、電費等營運成本還未大漲的年代，還可勉強維持微薄利潤；隨著營運成本大漲，早餐市場越來越競爭，舊式早餐店若還是只經營早餐市場，恐怕會活不下去。

 

增賣下午茶與晚餐

 

他指出，為了協助傳統的加盟店轉型，該公司正積極導入「全日店」，同樣的店租，卻將營運時段從早餐延伸至下午茶、晚餐時段，除了傳統早餐店的三明治、漢堡、蛋餅等產品組合外，並導入飯和麵等產品。

 

他表示，目前已在全台開出二十一家全日店，加盟主只要採用兩班制人力，單日營業額可衝到兩萬至三萬元，大約是傳統早餐店的兩倍至三倍，預計兩年內在六都導入一百家全日店，將戰線從早餐市場延伸至全天。

 

美而美早餐連鎖店也表示，目前在全台共有兩千八百家的加盟店，其中有一千多家還是第一代的美而美店型。該公司指出，經營早餐店原物料成本佔約五成、店租佔約一成、人事成本則不能夠超過營業額的三成。

 

美而美指出，從去年九月以來，原物料、工資等營運成本加起來，已增加約三成，如今電費和部分工時工資又要漲，早餐店的營運壓力真的是與日俱增。

 

目前已在全台一級商圈開出十二家全日店，將經營時段從早餐延伸至午餐、下午茶和晚餐，同時還提供外送服務，讓加盟店可以衝高營業額，來降低固定成本增加的壓力，穩住利潤。